كتاب طبخ 1

المقبــــــــــــلاتـ,,,,


مقبُلات الشرق الاوسط

المقادير::

1 باذنجان مشويه كبيره.
1 بصل مشوي كبيره.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقه كبيره من زيت الزيتون .
2 ملعقه بقدونس مفروم ناعم
ربع كوب جبنة فلادلفيا أو قشطه رائبه...
قطع من الخبز المحمص...

الطريقه ::

1) تشوى الخضار على شوايه خفيفة النار ..

2)يخلط الباذنجان + البصل + الثوم + والزيت + واليمون + بالخلاط حتى تصبح ناعمه

3)ثم يضاف البقدونس + القشطه وتخلط جميعاً وتوضع في طبق التقديم...
ثم تقد مع مثلاثات الخبز المحمص...

((و التتبيله تشبه بابا غنوج تقريباً))
.................................................. ...............
سلطة الدجاج مع ورق الريحان

المقادير::

زيت للتحمير..
4 صدور دجاج مقطعه الى شرائح وبدون عظم ...
أوراق خس
أوراق نعناع
أوراق ريحان


مقادير تتبيلة الريحان ::
2ملعقه كبيره سكر ...
2 ملعقه كبيره ومفرومه من ورق الريحان..
1 فلفل أحمر حار مقطع شرائح ..
3 ملاعق كبيره عصير اليمون...
2 ملعقه كبيره من صوي الصويا الخفيفه..أو الحلوه..
2 ملعقه كبيره من صويا السمك التيلانديه ...


الطريقه::

1)يوضع الزيت في القلايه ثم توضع شرائح من صدور الدجاج وتشوح وتطبخ على كل وجه لمدة خمس دقائق على كل وجه ....

2) تبرد قطع الدجاج وتقطع الى شرائح مرتبه ....ويرتب أوراق الخس والريحان والنعناع في طبق التقديم وتوضع شرائح الدجاج فوقه..

3)التتبيله: يخلط السكر + الصويا الخفيفه + صويا السمك + عصير اليمون ....ثم تصب فوق أوصال الدجاج ويضاف عليها أوراق الريحان وشرائح الفلفل ...
وتقدم بارده...

((ورق الريحان مهوب العادي الي الي يحطونوه اهل الجنوب بروسهوم
لا هاذا ورق الريحان الي يجي كباار ويستخدم للاكل وهو موجود بالسيفوي حق التميمي..))

.................................................. ...............
سلطة المكرونه
المقادير::

مكرونه أصداف مسلوقه ..
بازلأ..
2جزر..
2كوسه..
2 أعواد كرفس..
1 فلفل بارد أحمر
فاصوليا..
طماطم مقطع شرائح طوليه..
أوراق خس..

مقادير الصوص،،،

2ملعقه كبيره زبادي
1 ملعقه كبيره مايونيز
2 ملعقه كبيره حمص
1 ملعقه صغيره خل
ا ملعقه كبيره كتشب..



الطريقه::

1) تسلق البزلا والكوسه والفاصوليا..

2) تشوح أعواد الكرفس والطماطم والفلفل لمدة دقيقه في مقلاه..مع الملح والفلفل والبهار..

1)تؤخذ المكرونه المسلوقه بعد ان تبرد وتوضع جميع المقادير السابقه معها ويضاف اليها الخس..

الصوص،،

تخلط جميع مقادير الصوص مع بعضها..وتضاف على المكرونه في صحن التقديم...

.................................................. .
سلطة البحر المتوسط

القادير::

3 اوراق كرفس
1 بصل أحمر مقطع شرائح
بازلاء
4 طماطم مقطع شرئح
جبنة فيتا الفرنسيه..
زيتون اسود..
قلوب الخرشوف المسلوقه ((لب الخرشوف فقط))
سنوبر وسمسم محمص..

الطريقه::
1) توضع اوراق الكرفس وشرائح البصل والبزلاء والماطم ومكعبات من الجبنه وشرائح الزيتون
والخرشوف ويضاف اليها الخل الابيض واليمون والملح والفلفل الاسود وبعدها يضاف الصنوبر المحمص والسمسم

.............................................
سلطة الربيان مع الطماطم الجافه
المقادير::

3 ملاعق زيت زيتون
1 كيلو جرام جمبري مقشر من غير الذيل ,,
1 ملعقه كبيره معجون طماط
2 ملعقه كبيره سكر بني
2 فص ثوم
1 ملعقه كبيره صويا حاره ..
ا ملعقه كبيره كزبره مفرومه
طماطم مجففه ...
1 ملعقه كبيره عصير ليمون...


الطريقه::

1)تحمى القلايه يضاف الزيت والقمبر ويشوح على نار لمدة عشر دقائق ويؤخذ القمبري جانباً

2) في نفس الزيت يضاف معجون الطماطم والسكر والثوم والصوص الحار والكزبره المفرومه وتحرك معن لمدة دقيقتين

3)يعاد القنبري إلى الخليط السابق ويضاف الطماطم الجاف وعصير اليمون وتحرك ثم توضع في طبق التقديم ويزين الطبق بأوراق البقونس والنعناع والجرجير

.................................................. ..........

سلطة المحار البحريه

المقادير ::

2 ملعقة زيت زيتون
1 بصل مفروم ومقطع الى قطع صغيره
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة ورق الزعتر مفرووم..
نصف ملعقة صغيره أورقانوجاف((بهار))
نصف كيلو محار محار بحري ...
2ملعقه كبيره بقدونس مفروم
جبنة شيدر مبشوره..

الطريقه ::

1)يحمى الزيت في قلايه على درجة حراره متوسطه يضاف لها البصل والثوم ويطبخ لمدة خمس دقائق
يضاف اليه الطماطم واوراق الزعتر واوريقانو والملح والفلفل ويطبخ على نار هادئه جداً لمدة عشر دقائق حتى يمتزج مع بعضها وتصبح ثخينه ...

2)يضاف المحار والبقدونس ويضاف لها البهار مثل الملح والفلفل الأسود والكاري وتطبخ لمدة 5 دقائق ويوزع الخليط على اربع قواقع محار ويرش عليها جبن الشيدر المبشور...
وتوضع في صينيه وتدخ الفرن لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يذوب الجبن ويشقر وبعدها يقدم

.................................................. ...
بهاجا((أكله من الشرق الأقصى)

المقادير::

2بيضه مخفوقه
ربع كوب حليب
1 بصل مفروم
1 جزر كبيره مبشوره
كوب من الذره الحلوه
1بطاطا مبشوره
ربع كوب دقيق
ربع ملعقه صغيره بكنج بودر
ملعقه صغيره كمون
ملعقه صغيره جوزة الطيب المبشوره..
2ملعقة كزبره مفرومه
زيت للتحمير...


الطريقه::
1)يخلط كلاً من لبيض والحليب والبصل والجزر والذره والبطاطا والدقيق والبكنج بودر والكمون وجوزة الطيب والكزبره المفرومه وتشكل..

2)يحما الزيت وتقلا القطع فيه حتى تشقر...ويوضع على ورق لمتصاص الزيت ويقدم..


...............................................

يسلموووووووو

على هذه المشاركه