ساقوم هنا باذن الله بعمل ملف كامل لجميع معجنات وفطاير الشيف اسامة السيد "والتي تم عرضها في قناة دبي طوال شهر رمضان الماضي
اتمنى ان تنال رضا الجميع
بالنسبة لي هذا الملف جعل مني مبدعة وفنانة من الدرجة الاولى في اعداد الفطائر والخبز وشتى انواع المعجنات..
وبالله التوفيق
طريقة عمل البريوش بالفانيليا
1- تخلط المواد الجافة ( الدقيق و الملح و الفانيليا ) و توضع الخميرة في اللبن الدافئ لتتفاعل
2- تخفق الزبدة ثم يضاف السكر و يخفق حتى تصبح مثل الكريمة
3- يضاف البيض و يخفق ثم يضاف الدقيق ثم اللبن و الماء و يعجن حتى تصبح كتله واحدة
4- تترك العجينة تخمر حتى تتضاعف
طرق تشكيل العجينة
الخبز المحشو مورتاديللا
1- يرش سطح دقيق و تفرد قطعة عجين على شكل مستطيل و ترش العجينة بدقيق
2- تدهن أسطوانة المورتاديللا بصفار بيض حتى لا تلصق
3- توضع على طرف العجينة ثم تلف و يضغط على الحروف حتى تقفل ثم توضع في قالب توست و تترك تخمر ثم تخبز في حرارة 180.
البريوش [
تؤخذ قطعة من العجين في حجم البيضة و توضع في قالب البريوش و توضع فوقها كرة أخرى أصغر و تترك تخمر 45 دقيقة و تدهن بخليط لبن و صفار بيض ثم تخبز.
الخبز المضفر و الخبز الحلزوني
[IMG]
[/IMG]
الخبز المضفر:
تفرد 3 قطع من العجين على شكل أحبال رفيعة ثم تشكل ضفيرة ثم توضع في صاج لتخمر و تدهن بخليط البيض و ممكن رشها بحبة البركة أو سمسم ثم تخبز
الخبز الحلزوني
[IMG]
[/IMG]
تشكل العجينة على هيئة حبل رفيع و تلف بشكل حلزوني و تدهن بالبيض و تزين بالكريز و تترك تخمر ثم تخبز.
بسكوت بالمشمش
[IMG]
[/IMG]
1- تشكل كور من العجين و تبطط ثم توضع في صاج لتخمر و تدهن بخليط البيض أو بمربى مشمش ثم يرش عليها سكر
2- يوضع المشمش الجاف في ماء و يترك على النار حتى يطرى شوية ثم ينشف من الماء على ورقة مطبخ
3- تقسم حبة المشمش نصفين أو توضع كاملة فوق العجين و تترك تخمر ثم تخبز.
الضفيرة في قالب التوست
[IMG]
[/IMG]
تضفر العجينة و توضع في قالب التوست و تترك تخمر ثم تخبز.
الخبز المحشو جبن
[IMG]
[/IMG]
يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد كل قسم على هيئة مستطيل و يحشى بالجبن المبشورة و أي توابل مُفضلة ( كمون - شطة - فلفل ) و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و توضع ال 3 أسطوانات جنب بعض و تضم أطرافها من الناحيتين و تدهن ماء و ترش كمون أو سمسم حسب الحشوة و تترك تخمر ثم تخبز.
خلية النحل
[IMG]
[/IMG]
تشكل كور و توضع في صينية مستديرة ثم تدهن بيض و حليب و ممكن تزيينها بفاكهة جافة مقطعة صغير و تترك تخمر ثم تخبز.
كرات السكر و القرفة
[IMG]
[/IMG]
تشكل العجينة كور ثم تدحرج في خليط سكر و قرفة و ترص في قالب توست و تدهن و تخمر ثم تخبز.
يتبع
ملف معجنات الشيف: أسامــــــه السيد
العرض العادي
